|
План работы бракеражной комиссии МБОУ СОШ № 32 на 2021-2022 уч.г. На основании Положения о бракеражной комиссии, основных целей контроля за качеством приготовления пищи, соблюдении технологий приготовления пищи и выполнения санитарно – гигиенических требований работниками пищеблока, работа бракеражной комиссии МБОУ СОШ № 32 организована по следующим направлениям: Ежедневный контроль. 1. Бракеражная комиссия ежедневно приходит на снятие бракеражной пробы. 2. Оценки органолептических свойств приготовленной пищи (цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т.д.). 3. Соблюдения технологии приготовления пищи. 4. Полноты вложения продуктов при приготовлении. 5. Соблюдения санитарно – гигиенических норм сотрудниками пищеблока. 6. Проверки наличия контрольного блюда и суточных проб. 7. Взятие проб из общего котла. Ежемесячный контроль. 1. Организация питьевого режима. 2. Проверка состояния пищеблока, помещений для хранения продуктов, помещений для хранения уборочного инвентаря и помещения туалетной комнаты. 3. Контроль проведения уборок (ежедневной и генеральной) помещений пищеблока. 4. Соблюдение температурных режимов хранения продуктов. 5. Контроль качества обработки и мытья посуды. 6. Контроль соблюдения режимных моментов в организации питания учащихся. Проверка качества используемой для приготовления и подачи блюд посуды, сервировочного инвентаря. 7. Проверка хранения правил продуктов. Результаты проверок фиксируются в журнале бракеража готовой продукции, в актах проверки работы школьного пищеблока. Отчеты по проведенным контрольным обходам обсуждаются на родительских собраниях. Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется санпинами, сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами. |
![]() |